材料４人分
- ほうれん草
- １００ｇ（３株）
- タマネギ
- １００ｇ（１／２個）
- ジャガイモ
- １５０ｇ（２個）
- ぶなしめじ
- ８０ｇ（１／２株）
- 米粉
- 大さじ２
- ベビーホタテ（蒸し）
- １００ｇ
- むき海老
- １００ｇ
- あさり
- ２５０ｇ
- 水
- ３００ｍｌ
- コンソメ（顆粒）
- 小さじ１（あさりの出汁が濃いので小さじ１で十分）
- 白ワイン
- 大さじ２
- 牛乳
- ３００ｍｌ
- バター
- １０ｇ
- オリーブオイル
- 大さじ１
- 塩
- 少々
- ブラックペッパー
- 少々
- パセリ（みじん切り）
- 適量
- ※生クリームを大さじ１程度入れるとコクが増します。
ポイント
★女性に不足しやすい鉄分、カルシウムなどのミネラルをたっぷり補給できます。
◎野菜きれいポイント
冬のほうれん草は、寒さの中、甘み、旨味を増し、鉄分やβ―カロテン、ビタミンＣなどの豊富に含まれる栄養価も高くなります。
一方、ほうれん草のアクに含まれる成分はシュウ酸といい、体質によっては摂り過ぎると結石の原因になるので注意が必要です。
シュウ酸は水に溶ける性質を持つため、茹でたホウレン草を流水にさらすことでアク抜きが簡単にできます。
また、小魚や乳製品との相性が良く、カルシウムを豊富に含む食品を一緒に摂ることで、シュウ酸の吸収を押さえることができます。
〇ターゲット・ジャンル
#野菜ソムリエ #フードコーディネーター #丁寧な暮らし #豊かな食卓 #おしゃれカフェ #おうちカフェ #ほうれん草 #美肌 #ビタミン #ミネラル
〇使用したUNILLOY
[深型]さくら 20cm
◎野菜きれいポイント
冬のほうれん草は、寒さの中、甘み、旨味を増し、鉄分やβ―カロテン、ビタミンＣなどの豊富に含まれる栄養価も高くなります。
一方、ほうれん草のアクに含まれる成分はシュウ酸といい、体質によっては摂り過ぎると結石の原因になるので注意が必要です。
シュウ酸は水に溶ける性質を持つため、茹でたホウレン草を流水にさらすことでアク抜きが簡単にできます。
また、小魚や乳製品との相性が良く、カルシウムを豊富に含む食品を一緒に摂ることで、シュウ酸の吸収を押さえることができます。
〇ターゲット・ジャンル
#野菜ソムリエ #フードコーディネーター #丁寧な暮らし #豊かな食卓 #おしゃれカフェ #おうちカフェ #ほうれん草 #美肌 #ビタミン #ミネラル
〇使用したUNILLOY
[深型]さくら 20cm
1
材料の下準備。
・タマネギは薄切り、ぶなしめじは小房に分けて石づきを取り、手でほぐす。
・ジャガイモは皮を剥いて小さめにカットする。（目安：小指1関節ぐらい。）
・ほうれん草は塩茹で後、流水で冷やし水気をよく切ってから３ｃｍ幅にカットする。
・むき海老は塩でもみ洗いし、よく水気を切った後、ホタテと一緒に白ワインに浸しておく。（★臭み消しと香り付け）
※洗う際に片栗粉を使うと食感がプリプリになる。
・あさりは砂出ししておく。2
鍋にあさりと水を入れて蓋をし火にかける。あさりの殻が全て開いたら火を止め、ザルでスープを濾す。
あさりの粗熱が取れたら殻から身を取り出しておく。3
じゃがいもは水から茹でておく。4
鍋にオリーブオイルを入れて熱し、タマネギを炒める。（★しんなり、甘い香りが立つまで。）
続けてぶなしめじを加えて軽く炒め、火を止めてから米粉を入れ、全体によく馴染ませる。5
白ワインに浸しておいたむき海老とホタテ、あさりのスープとむき身、コンソメ、牛乳を入れて再び火にかけ、焦げないように注意しながらよく混ぜる。（★弱火で滑らかになるまで。）6
仕上げにバターと下茹でしたほうれん草とじゃがいもを加えて沸騰させたら出来上がり。
器に盛り付けてからパセリ、お好みでブラックペッパーをふりかける。
