みんなが大好きな唐揚げを、秋のおいしい野菜と一緒に、ちょい辛でヘルシーな南蛮酢に漬けていただきます。
材料2人分
- 鶏モモ肉
- 1枚
- 生姜のしぼり汁
- 小さじ2
- 醤油
- 小さじ2
- 中長茄子
- 1本
- パプリカ（赤）
- 1/2個
- カボチャ
- 40g
- 長芋
- 40g
- レンコン
- 40g
- 葉ネギ
- 3本
- 米粉
- 適量
- 揚げ油
- 適量
（南蛮酢）
- 出汁
- 100ml
- 薄口醤油
- 大さじ3
- みりん
- 大さじ3
- 米酢
- 大さじ3
- エノキ茸
- 1/6株
- 赤唐辛子
- 1本
ポイント
◎野菜きれいPoint
栄養価の高い野菜の代表と言えば「カボチャ」です。
特に美肌作りには欠かせない！抗酸化作用のある「ビタミンＡ、Ｃ、Ｅ」の全てが含まれている、エースな存在です。ＡＣＥを並べて「ビタミンエース」とも呼ばれています。
〇使用したUNILLOY
[浅型]さくら Shallow 22cm
栄養価の高い野菜の代表と言えば「カボチャ」です。
特に美肌作りには欠かせない！抗酸化作用のある「ビタミンＡ、Ｃ、Ｅ」の全てが含まれている、エースな存在です。ＡＣＥを並べて「ビタミンエース」とも呼ばれています。
〇使用したUNILLOY
[浅型]さくら Shallow 22cm
1
材料の下準備をする。
・鶏モモ肉を広げて、余分な脂肪を取り除き、一口大に切る。生姜のしぼり汁と醤油の下味をつけておく。
・ナスはヘタを取り、縦1/4に切る。皮目に格子状の切り目を入れ、一度水にくぐらせて、水気をペーパータオルでふき取る。
・カボチャは、厚さ1㎝の薄切りにする。
・パプリカは、乱切り。
・長芋は、皮を剥き、一口大の乱切りにする。
・えのき茸は石づきを取り、3等分にカット後、株元を手でほぐしておく。
・赤唐辛子は種を取り、小口切りにする。
・葉ネギは小口切りにしておく。2
酢以外の南蛮酢の材料とえのき茸を鍋に入れて加熱する。※煮立つ直前に火を止め、酢を加える。
★エノキ茸を入れることで南蛮酢の旨味が増し、酸味がマイルドになります。
★酢は香りが飛んでしまうので加熱はしません。3
（２）を角バットに移し、ナス、カボチャ、パプリカ、長芋、レンコンを素揚げしてから、油を切り、揚げたてを角バットに入れる。（素揚げの温度160℃）
★鶏肉より先に野菜を揚げる理由は、鶏肉を先に揚げると油が汚れてしまい、野菜の揚げ色に影響が出るから。
※動物性の食材は脂が出やすく、油を汚します。衣が付いている食材も油を汚すので後がおすすめ。
4
続いて、鶏肉に米粉をまぶしてから揚げる。（温度は160℃～170℃）
きつね色に揚がったら、油を切り、揚げたてを角バットに入れ、葉ネギを散らして出来上がり。
