秋のおいしい野菜と鶏唐揚げの南蛮酢

ポイント

◎野菜きれいPoint
栄養価の高い野菜の代表と言えば「カボチャ」です。
特に美肌作りには欠かせない！抗酸化作用のある「ビタミンＡ、Ｃ、Ｅ」の全てが含まれている、エースな存在です。ＡＣＥを並べて「ビタミンエース」とも呼ばれています。


〇使用したUNILLOY
[浅型]さくら Shallow 22cm

みんなが大好きな唐揚げを、秋のおいしい野菜と一緒に、ちょい辛でヘルシーな南蛮酢に漬けていただきます。

材料2人分

鶏モモ肉

1枚

生姜のしぼり汁

小さじ2

醤油

小さじ2

中長茄子

1本

パプリカ（赤）

1/2個

カボチャ

40g

長芋

40g

レンコン

40g

葉ネギ

3本

米粉

適量

揚げ油

適量

（南蛮酢）

出汁

100ml

薄口醤油

大さじ3

みりん

大さじ3

米酢

大さじ3

エノキ茸

1/6株

赤唐辛子

1本

• 1

  材料の下準備をする。
  ・鶏モモ肉を広げて、余分な脂肪を取り除き、一口大に切る。生姜のしぼり汁と醤油の下味をつけておく。
  ・ナスはヘタを取り、縦1/4に切る。皮目に格子状の切り目を入れ、一度水にくぐらせて、水気をペーパータオルでふき取る。
  ・カボチャは、厚さ1㎝の薄切りにする。
  ・パプリカは、乱切り。
  ・長芋は、皮を剥き、一口大の乱切りにする。
  ・えのき茸は石づきを取り、3等分にカット後、株元を手でほぐしておく。
  ・赤唐辛子は種を取り、小口切りにする。
  ・葉ネギは小口切りにしておく。

• 2

  酢以外の南蛮酢の材料とえのき茸を鍋に入れて加熱する。※煮立つ直前に火を止め、酢を加える。
  ★エノキ茸を入れることで南蛮酢の旨味が増し、酸味がマイルドになります。
  ★酢は香りが飛んでしまうので加熱はしません。

• 3

  （２）を角バットに移し、ナス、カボチャ、パプリカ、長芋、レンコンを素揚げしてから、油を切り、揚げたてを角バットに入れる。（素揚げの温度160℃）
  ★鶏肉より先に野菜を揚げる理由は、鶏肉を先に揚げると油が汚れてしまい、野菜の揚げ色に影響が出るから。
  ※動物性の食材は脂が出やすく、油を汚します。衣が付いている食材も油を汚すので後がおすすめ。
  

• 4

  続いて、鶏肉に米粉をまぶしてから揚げる。（温度は160℃～170℃）
  きつね色に揚がったら、油を切り、揚げたてを角バットに入れ、葉ネギを散らして出来上がり。
  

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清野朱美先生 プロフィール

作り手の"想い"と自然が生み出す野菜の美しさに魅了され、2012年に野菜ソムリエの最高峰資格「野菜ソムリエ上級Pro.」を取得。他に、調理師、Vege-Fru Beauty Adviser、フードコーディネーターなど、食環境を豊かにするための資格を複数持つ。得意ジャンルは、美と健康を叶えるレシピで、野菜ソムリエとして、主にTV番組や料理教室などから"野菜の声"を届けている。趣味は野菜をテーマに旅すること。