秋のおいしい野菜と鶏唐揚げの南蛮酢
作り方
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材料の下準備をする。
・鶏モモ肉を広げて、余分な脂肪を取り除き、一口大に切る。生姜のしぼり汁と醤油の下味をつけておく。
・ナスはヘタを取り、縦1/4に切る。皮目に格子状の切り目を入れ、一度水にくぐらせて、水気をペーパータオルでふき取る。
・カボチャは、厚さ1㎝の薄切りにする。
・パプリカは、乱切り。
・長芋は、皮を剥き、一口大の乱切りにする。
・えのき茸は石づきを取り、3等分にカット後、株元を手でほぐしておく。
・赤唐辛子は種を取り、小口切りにする。
・葉ネギは小口切りにしておく。 -
酢以外の南蛮酢の材料とえのき茸を鍋に入れて加熱する。※煮立つ直前に火を止め、酢を加える。
★エノキ茸を入れることで南蛮酢の旨味が増し、酸味がマイルドになります。
★酢は香りが飛んでしまうので加熱はしません。 -
（２）を角バットに移し、ナス、カボチャ、パプリカ、長芋、レンコンを素揚げしてから、油を切り、揚げたてを角バットに入れる。（素揚げの温度160℃）
★鶏肉より先に野菜を揚げる理由は、鶏肉を先に揚げると油が汚れてしまい、野菜の揚げ色に影響が出るから。
※動物性の食材は脂が出やすく、油を汚します。衣が付いている食材も油を汚すので後がおすすめ。
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続いて、鶏肉に米粉をまぶしてから揚げる。（温度は160℃～170℃）
きつね色に揚がったら、油を切り、揚げたてを角バットに入れ、葉ネギを散らして出来上がり。
