シーフードと野菜のハーブ焼き

シーフードと野菜のハーブ焼き

ポイント

塩を振ることで野菜から水分が出るので、仕上がりは魚介類の旨みと絡んでしっとりとしています。野菜によって火の入るスピードが変わって来ますので、火が入り難い野菜は予め薄く切っておきます。ブロッコリーのような緑色の野菜は火が入ると変色しやすいので、加熱時間は短く調整します。

材料2人分

真鯛等
1尾
エビ(殻付き)
2尾
ハマグリ
3枚
じゃがいも
1個
カボチャ
20g
サツマイモ
20g
パプリカ
1/2個
エリンギ
1本
シメジ
1/4株
ミニトマト
3個
ブロッコリー
1/4株
イタリアンパセリ(みじん切り)
小さじ2
ニンニク(みじん切り)
小さじ1
オリーブオイル
大さじ2
セージ
適量
ローズマリー
適量
塩(岩塩)
少々
白ワイン
大さじ2
レモン(スライス)
1枚
ブラックペッパー(お好み)
オーブンシート
  • 1

    材料を切る。
    【A】野菜は食べやすい大きさに切っておく。(キノコ類は手でほぐす。)
    【B】魚介類は下処理をしておく。(砂抜き等)
    【C】イタリアンパセリ、ニンニクはみじん切りにしておく。
  • 2

    器にオリーブオイル、【C】を合わせておく。
  • 3

    鍋にオーブンシートを敷いてから、魚介類、ブロッコリー以外の野菜を彩りよく並べる。
  • 4

    材料に塩を振ってから(2)を全体にに回しかけて、ローズマリーとセージを添えてから加熱する。
  • 5

    鍋が熱くなったら白ワインを全体に回しかけ、蓋をして蒸し焼きにする。(弱火で20分程度)※出来上がる5分前にブロッコリーを加える。 シーフードと野菜のハーブ焼き
  • 6

    蓋を開けて、レモンを添える。(お好みでブラックペッパーをかける。)※鍋敷きを用意し、そのまま食卓で取り分ける。

清野朱美先生

清野朱美先生 プロフィール

作り手の"想い"と自然が生み出す野菜の美しさに魅了され、2012年に野菜ソムリエの最高峰資格「野菜ソムリエ上級Pro.」を取得。他に、調理師、Vege-Fru Beauty Adviser、フードコーディネーターなど、食環境を豊かにするための資格を複数持つ。得意ジャンルは、美と健康を叶えるレシピで、野菜ソムリエとして、主にTV番組や料理教室などから"野菜の声"を届けている。趣味は野菜をテーマに旅すること。

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