たっぷりキノコの煮込みハンバーグ

ポイント

旨み成分を豊富に含むキノコを数種類混ぜているので、ホーロー鍋の均等な保温効果で旨みが惹き出され、深みのあるソースに仕上がります。
※協賛【新潟県JAきのこ協議会】

材料2人分

合い挽肉（牛・豚）

300g

たまねぎ

1個

にんにく（みじん切り）

小さじ2

パン粉

20g

牛乳

大さじ1

卵（全卵）

1個

塩

少々

黒胡椒（粗びき）

少々

白ワイン

50ml

（キノコ類）※合わせて300g程度

ぶなしめじ

1株

まいたけ

1/2株

えのき茸

1株

トマトホール缶

200g

砂糖（てんさい糖）

小さじ2

コンソメスープの素

小さじ2

オリーブオイル

大さじ2

クレソン

適量

• 1

  材料を切っておく。
  たまねぎ・・・みじん切りにしておく。
  ぶなしめじ、まいたけ、えのき茸・・・小房に分けてから石づきを取る。

• 2

  フライパンにオリーブオイル（大さじ１）とニンニクを入れて熱し、香りが立ってからたまねぎを透き通るまで炒め、器にに入れて常温まで冷ましておく。

• 3

  ボウルに卵を割り、菜箸でよく混ぜてから、合いびき肉、塩、黒胡椒、パン粉、牛乳、（２）を１／２入れて、手早く捏ねてから、半分に分けて楕円形に成型する。

• 4

  鍋オリーブオイル（大さじ１）を敷いてから火にかけ、（３）を並べて下面がカリっとするまで焼く。（中火）

• 5

  （４）をひっくり返して、キノコを全部入れ、白ワインを回し入れて蓋をし、蒸し焼きにする。（中火）

• 6

  ハンバーグの肉汁が出てきたら一旦取り出す。

• 7

  鍋に（２）の残りとトマトホール缶、きび砂糖、コンソメスープの素を入れて火にかけ、耐熱用ゴムベラを使いよく混ぜながらソースを作る。塩と黒胡椒で味を調える。（中火）

• 8

  鍋に（６）を戻し、全体を絡ませてから蓋をする。（弱火

• 9

  程よく煮込まれたらお皿に盛り付ける。クレソンを添えて出来上がり。

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清野朱美先生【公式アンバサダー】 プロフィール

作り手の"想い"と自然が生み出す野菜の美しさに魅了され、2012年に野菜ソムリエの最高峰資格「野菜ソムリエ上級Pro.」を取得。他に、調理師、Vege-Fru Beauty Adviser、フードコーディネーターなど、食環境を豊かにするための資格を複数持つ。得意ジャンルは、美と健康を叶えるレシピで、野菜ソムリエとして、主にTV番組や料理教室などから"野菜の声"を届けている。趣味は野菜をテーマに旅すること。 Instagram:@petit.vege