【鉄分補給】春を味わう♪鋳物フライパンで伽羅蕗（あく抜き不要）

作り方

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   【下ごしらえ】
   葉を取った野蕗のスジを取ります。（完全に取り切らなくても大丈夫です）（ゴム手袋などをしないと手が茶色になります。）太い方、細い方の両方から表面のスジをさっと取ります。
   4～6cm程度の長さに切ってよく洗います。

   
2. 2
   【煮る1】
   蕗、水、酒と醤油大さじ3を入れ沸騰したら、蓋をして10分ほど中火で煮ます。
   油は使いません。（油を使うとあく抜きがうまくできません。）

   
3. 3
   【煮る2】
   砂糖を入れ、さらに30分蓋をして弱火で煮ます。
   一旦火を止め冷まし、粗熱を取ります。
   

   
4. 4
   【煮る3】
   さらに醤油大さじ3と、みりんを入れ30～40分、中火で煮詰めます。
   時々、中へ空気をいれるように返して、焦げ付かないように。
   真っ黒な伽羅蕗を目指しましょう。
   水分がなくなったらバットなどに広げ、冷まして完成です。