ポイント
骨付き鶏肉と香味野菜をことこと煮て、具材もスープも冷やし固めた手軽なテリーヌです。
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1
鶏手羽元肉は、塩をふって10分ほどおき、出てきた水分をペーパーでしっかりと拭き取る。2
玉ねぎはくし切り、人参とセロリは5㎜の輪切りにする。ニンニクはまるごと使用する。3
UNILLOY鍋に水と①②、Aのスパイスを入れて火にかける。4
沸騰したら灰汁をとり、蓋をして約20分煮る。5
鶏肉と野菜を取り出し、煮汁はペーパーで濾す。6
煮汁は800㏄を計量してUNILLOY鍋に入れ、塩で味を調える。(冷やし固めるので少し濃い目の塩分に)7
火を止めて水で戻したゼラチンを加えて溶かし、氷水にあてて冷やす。8
鶏手羽元肉は骨を外し、大きくほぐす。9
⑦のゼラチン液がとろりとしてきたら、⑧の鶏肉と野菜、ハーブのみじん切り、ロースハムの角切りを10
好みの容器に流しいれ、冷蔵庫で1時間以上冷やし固める。11
お好みの量をスプーンですくって器に盛り付け、粒マスタード、薄切りのバケットを添える。
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岡田知子先生 プロフィール
1971年、新潟県三条市生まれ。1998年より三条市内で、少人数制・サロンスタイルの料理教室「ラ・キュイエール・トモ」を主宰。燕三条地域で採れた旬の食材を使い、フレンチ・イタリアン・和食・中華・スイーツなど幅広いジャンルの家庭料理をわかりやすく紹介している。また四季折々の華やかなテーブルコーディネートにもファンが多い。
現在は2022年にリニューアルオープンしたワインとチーズのセレクトショップ「Moitié-Moitié」の店主として、世界各国のチーズの魅力を広めています。 Instagram:@moitie.moitie.fromage