鶏肉と野菜のアスピック

作り方

1. 1

   鶏手羽元肉は、塩をふって１０分ほどおき、出てきた水分をペーパーでしっかりと拭き取る。

2. 2

   玉ねぎはくし切り、人参とセロリは５㎜の輪切りにする。ニンニクはまるごと使用する。

3. 3

   UNILLOY鍋に水と①②、Ａのスパイスを入れて火にかける。

4. 4

   沸騰したら灰汁をとり、蓋をして約２０分煮る。

5. 5

   鶏肉と野菜を取り出し、煮汁はペーパーで濾す。

6. 6

   煮汁は800㏄を計量してUNILLOY鍋に入れ、塩で味を調える。（冷やし固めるので少し濃い目の塩分に）

7. 7

   火を止めて水で戻したゼラチンを加えて溶かし、氷水にあてて冷やす。

8. 8

   鶏手羽元肉は骨を外し、大きくほぐす。

9. 9

   ⑦のゼラチン液がとろりとしてきたら、⑧の鶏肉と野菜、ハーブのみじん切り、ロースハムの角切りを

10. 10

    好みの容器に流しいれ、冷蔵庫で１時間以上冷やし固める。

11. 11

    お好みの量をスプーンですくって器に盛り付け、粒マスタード、薄切りのバケットを添える。