舞茸とルッコラのカルボナーラ
作り方
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材料の下準備をする。
・鍋にたっぷりの湯を沸かし、沸騰したら塩を入れる。
・舞茸は手でほぐしておく。
・ルッコラは水洗いしてから水気をよく切り、ザクザクっと食べやすい大きさに切っておく。
・ベーコンは1cmの角切りにする。 -
沸騰した鍋にパスタを入れて茹でる。（袋に書いてある時間）
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フライパンにオリーブオイルを入れて火にかけ、ベーコンと舞茸を炒め、最後にルッコラを加えて馴染ませる。
★中火で約1分。ルッコラは余熱で馴染ませる程度に♪
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パスタを茹でている鍋より一回り大きいボウルに（Ｂ）の材料を入れてよく混ぜ合わせてから、鍋の上に乗せて湯気でソースを温める。
★パスタが茹で上がる時間に合わせて、茹で上がる1分前に乗せるとちょうど良い。
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ボウルを鍋から外して、茹で上がったパスタの湯を切り（３）のフライパンに移動させて具材とオイルを絡める。
★具材がよく絡み、パスタがパサつくのを防ぐので一石二鳥。 -
続いて、ボウルの中にレモン汁と（５）を入れて、ソースをよく絡めてからお皿に盛り付ける。仕上げに粗びき黒胡椒を振って完成。
★ソースはフライパン側に入れると熱が入り過ぎて卵が固まってしまうのでボウル側に入れる。
★パスタ側とソース側の温度を近づけるのが美しく仕上げるポイント！
★ソースにレモンを加えることで塩味が引きたつ。（柑橘を使うと塩分を減らすことができる。）
また、酸味が加わることで全体的にくどくならない。
