若鶏の煮込み　バスク風

ポイント

鶏肉は、最初にしっかりと皮目を焼いて脂を抜いておくと、全体がカリッと焼きあがります。
鶏肉の骨にそって切り込みを入れておくと、火が通りやすく、食べる時に身ばなれが良いです。

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しばらくお待ちください。

• 1

  鶏肉をさばいて食べやすく切り分け、骨にそって切り込みを入れ、塩、胡椒をふる。

• 2

  フライパンにオリーブオイル３０ccを熱してにんにくを入れる。香りがでてきたら、鶏肉を皮目から焼きはじめ、中火で両面をしっかりと焼いて皿に取り出しておく。

• 3

  玉ねぎ、ピーマン、パプリカを薄切りにする。

• 4

  ２のフライパンに残った油を（にんにくごと）UNILLOY鍋に移し、オリーブオイル２０ccを足す。３を加え塩、胡椒して弱火で炒める。

• 5

  ホールトマトをつぶして４に加える。

• 6

  ２の鶏肉を入れて、ブーケガルニ、タイム、グリーンオリーブを入れる。

• 7

  白ワインを加え、弱火で１５分煮て塩、胡椒で味を調える。

• 8

  ＊　お皿に盛り付ける際は、付け合わせとしてマッシュポテトを添えると美味しいです。

このレシピのカテゴリー

• UNILLOY
• 磯部冬人シェフ
• 肉料理

磯部冬人シェフ プロフィール

１９７５年１月２０日生まれ 出身地：新潟県長岡市 東京・池袋「武蔵野調理師専門学校」卒業 東京・飯田橋「ホテル エドモント」で修行し、渡仏フランス「レストラン アランシャペル」「レストラン ピラミッド」「オテル マルチネス」等の星付きレストランで腕を磨き、帰国東京・麹町「東京グリンツイング」の料理長になる 長野県「白馬リゾートホテル ラ ネージュ東館」料理長に就任し、信州フレンチを提供する 佐渡島「Ryokan浦島 レストラン ラ プラージュ」の料理長を務める 新潟市「レストラン イソ」をオープン オーナーシェフ