牛すじカレー
作り方
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牛すじ肉は、UNILLOY鍋にたっぷりの水をはって沸騰させ、アクが出てきたら茹でこぼし、きれいに洗う。これをもう一度繰り返して、臭みとアクをきれいに取り除く。
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きれいに洗った①の牛すじ肉と水、くず野菜、ローリエ、黒粒胡椒を入れて柔らかくなるまで約40分煮る。
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牛すじが柔らかくなったら、とり出して一口大に切る。スープはペーパータオルをしいた網で濾す。
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玉ねぎ、人参、セロリ、生姜、ニンニクはみじん切りにする。
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UNILLOY鍋にサラダ油とクミンシードと赤唐辛子を入れて、弱火にかける。
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小さな泡がふつふつと出てきたら、④のみじん切りの野菜を入れて中火でじっくりと炒める。（約40分）
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Aのスパイスは乾いたフライパンに入れ、弱火で乾煎りしてから、⑥に加える。
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バナナ、ニンニク、生姜、レーズンをフードプロセッサーにかけてペースト状にする。
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フライパンに⑧を入れ、弱火で水分がなくなるまで炒め、バナナチャツネを作り、⑥に加える。
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赤ワイン、トマト缶、③のスープを加えて中火で約30分煮る。
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塩・胡椒で味を調える。
