トリッパ

作り方

1. 1

   ハチノスはよく水洗いし、熱湯でさっと茹でて臭みとアクを取り除き、ざるにあげる。

2. 2

   UNILLOY鍋にたっぷりの水とAの大き目に切った香味野菜、①のハチノスを入れて弱火で約３時間茹でる。

3. 3

   柔らかく茹であがったハチノスは短冊切にする。

4. 4

   Bの玉ねぎニンジンセロリ、ニンニクをみじん切りにする。

5. 5

   UNILLOY鍋にオリーブオイル、ニンニクみじん切り、唐辛子を入れて弱火で加熱する。

6. 6

   ④の野菜を中火でじっくりと炒める。（ソフリット）

7. 7

   ③のハチノスを加えてさっと炒めたら、白ワインを加えて強火でアルコール分を飛ばす。

8. 8

   つぶして種をとったトマトの水煮、水を加えて強火で加熱する。

9. 9

   沸騰したらアクを丁寧に取り除き、短冊切にしたセロリを加えて中火で30分煮る。

10. 10

    塩・胡椒で味を調える。

11. 11

    器に盛りつけ、パセリのみじんをちらし、トーストしたバゲットを添える。