トリッパ

ポイント

UNILLOY鍋は蓄熱・保温効果の高さが自慢です。手の込んだ煮込み料理もおいしく出来ます。前日に、香味野菜と一緒に下茹でしておき、翌日ソフリットを炒めるなど、時間配分をうまくすれば難しいこともありません。

材料

ハチノス（牛の第二胃）

800g

水

適宜

オリーブオイル

適宜

ローリエ

適宜

塩・胡椒

適宜

A

玉ねぎ

1個

人参

1/2本

セロリ

1本

パセリの軸

２～3本

ローリエ

1枚

黒粒胡椒

10粒

B

人参

1/3本

玉ねぎ

1個

セロリ

1本

ニンニク

1片

唐辛子

2本

白ワイン

1カップ

トマトの水煮

1缶

水

400㏄

セロリ

1本

パセリのみじん

適宜

バゲット

適宜

• 1

  ハチノスはよく水洗いし、熱湯でさっと茹でて臭みとアクを取り除き、ざるにあげる。

• 2

  UNILLOY鍋にたっぷりの水とAの大き目に切った香味野菜、①のハチノスを入れて弱火で約３時間茹でる。

• 3

  柔らかく茹であがったハチノスは短冊切にする。

• 4

  Bの玉ねぎニンジンセロリ、ニンニクをみじん切りにする。

• 5

  UNILLOY鍋にオリーブオイル、ニンニクみじん切り、唐辛子を入れて弱火で加熱する。

• 6

  ④の野菜を中火でじっくりと炒める。（ソフリット）

• 7

  ③のハチノスを加えてさっと炒めたら、白ワインを加えて強火でアルコール分を飛ばす。

• 8

  つぶして種をとったトマトの水煮、水を加えて強火で加熱する。

• 9

  沸騰したらアクを丁寧に取り除き、短冊切にしたセロリを加えて中火で30分煮る。

• 10

  塩・胡椒で味を調える。

• 11

  器に盛りつけ、パセリのみじんをちらし、トーストしたバゲットを添える。

このレシピのカテゴリー

• UNILLOY
• 岡田知子先生
• 肉料理

岡田知子先生 プロフィール

1971年、新潟県三条市生まれ。1998年より三条市内で、少人数制・サロンスタイルの料理教室「ラ・キュイエール・トモ」を主宰。燕三条地域で採れた旬の食材を使い、フレンチ・イタリアン・和食・中華・スイーツなど幅広いジャンルの家庭料理をわかりやすく紹介している。また四季折々の華やかなテーブルコーディネートにもファンが多い。 現在は2022年にリニューアルオープンしたワインとチーズのセレクトショップ「Moitié-Moitié」の店主として、世界各国のチーズの魅力を広めています。 Instagram:@moitie.moitie.fromage