鶏大根のほっこり煮
作り方
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【材料の下準備】
・大根は２～３ｃｍ幅の輪切りにして半分にカットし、皮を剥いてから面取りする。※煮崩れしない。
・葉ネギは小口切りにする。
・鶏肉は一口大に切り、塩少々、おろし生姜、酒を揉みこんでおく。
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【大根を下茹で】
ユニロイに水を入れて（※７分目まで）カットした大根を入れて蓋をし水から茹でる。
★茹でるお水は、米のとぎ汁を使うと米に含まれるでんぷんが大根から出た苦みやえぐみを吸着して雑味を和らげてくれます。 （※米のとぎ汁の代わりに生米を入れてもOK。）
沸騰したら蓋を外して、時々様子を見ながら中弱火で２０～３０分茹でる。
大根が透き通って竹串がすーっと入るほど柔らかくなっていればOKです。 -
【煮込む】
鍋を洗って水気を拭き取ったら火にかけ、油を熱して中弱火で鶏肉を炒める。
鶏肉に８割程度の火が入ったら茹でた大根を鍋に戻し一緒に炒める。※鶏肉から出たおいしい脂が大根によく絡む。
出汁、砂糖、みりん、しょうゆ、味噌を入れて蓋をし中弱火で１５～２０分煮込む。
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【仕上げ】
葉ネギとすりごまをトッピングして出来上がり。
