豚ロース肉の香草パン粉焼き

ポイント

豚肉が焼きあがった後に保温することで余熱が中まで伝わり、やわらかい仕上がりになります。

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しばらくお待ちください。

• 1

  豚ロース肉に塩、胡椒をする。

• 2

  UNILLOY鍋にオリーブオイルを熱して皮付きのにんにく２かけを入れ、こがさないようにゆっくり炒めて香りを出す。

• 3

  ２に１を入れ、中火で表面を焼き、ローリエをのせて２００℃のオーブンで焼く。（まんべんなく火が通るように、肉の向きをときどき回転させながら焼く）

• 4

  焼きあがったらバットなどに豚ロース肉を取りだし、アルミホイルで覆って保温しておく。

• 5

  豚ロース肉の上の面にディジョンマスタードを塗り、みじん切りのにんにく１かけ分とパセリ、パン粉、オリーブオイルを混ぜ合わせた物をまぶしつけ、グリルまたはオーブントースターで焼き色がつくまで焼く。

• 6

  UNILLOY鍋で付け合わせの季節野菜（塩茹でしておく）をオリーブオイルで炒め、５の豚ロース肉をのせる。

このレシピのカテゴリー

• UNILLOY
• 磯部冬人シェフ
• 肉料理

磯部冬人シェフ プロフィール

１９７５年１月２０日生まれ 出身地：新潟県長岡市 東京・池袋「武蔵野調理師専門学校」卒業 東京・飯田橋「ホテル エドモント」で修行し、渡仏フランス「レストラン アランシャペル」「レストラン ピラミッド」「オテル マルチネス」等の星付きレストランで腕を磨き、帰国東京・麹町「東京グリンツイング」の料理長になる 長野県「白馬リゾートホテル ラ ネージュ東館」料理長に就任し、信州フレンチを提供する 佐渡島「Ryokan浦島 レストラン ラ プラージュ」の料理長を務める 新潟市「レストラン イソ」をオープン オーナーシェフ